Programvare for å måle miljøpåvirkningen av ost

Innen utgangen av 2025 pilotfasen av felles rammeverk på Product Environmental Footprint (PEF) vil begynne å konkludere: den nye metodikken vil da kunne stole på felles retningslinjer som er i stand til å måle miljøpåvirkningen til de mest forskjellige produktene basert på Product Life Cycle Assessment (LCA).

Stilt overfor stadig mer bevisste og oppmerksomme forbrukere, er det mer nødvendig enn noen gang å etablere parametere som effektivt kan kommuniseremiljømessig fotavtrykk av et produkt. Dette gjelder like mye for gastronomiens fortreffelighet som for elektronikk, kjemisk industri og klær.

Il Grana Padano, i denne forstand, var en absolutt pioner innen bærekraft: mens omrisset av det som skulle bli PEFs felles rammeverk fortsatt var i startfasen, var prosjektet LIFE TTGG – Det tøffe komme i gang samlet italienske og franske universiteter, oppstartsbedrifter, produksjonsbedrifter i konsortiet og forskningssentre i utviklingen av en programvare i stand til å optimere den miljømessige og økonomiske ytelsen til selskaper i andre EUs PUD- og PGI-landbruksmatvarekjeder.

Grana Padano, når innovasjon står til tjeneste for tradisjonen

Produktets miljøavtrykk: PEF-metodikken

Product Environmental Footprint (PEF)-metodikken til EU ble født i 2013 med mål om å standardisere og harmonisere beregningen avprodukters miljøavtrykk, med mål om å fremme bærekraftige produkter med pålitelig, lett forståelig og sammenlignbar informasjon.

Basert på den vitenskapelige metoden for å måle miljøfotavtrykk kalt Livssyklusvurdering (LCA), tillater PEF at virkningen av et produkt kan vurderes ved å vurdere hele forsyningskjeden, det vil si å ta hensyn til alle aktivitetene oppstrøms og nedstrøms i forsyningskjeden.

Ulike kategorier av miljøpåvirkning er inkludert i en analyse av denne typen, alt fra drivhusgassutslipp til arealforbruk e ikke-fornybare ressurser, opp til potensiell innvirkning på ferskvannsøkosystemer. Vi vet at landbruksvirksomhet er ansvarlig for rundt 10 prosent av de totale klimagassutslippene, men å begrense oss til kun å vurdere dette aspektet ville være kortsiktig og slett ikke avgjørende: en ansvarlig forsyningskjede må gjøre alt for å begrense alle mulige negative effekter på miljøet.

I denne sammenhengen meierisektoren leder an: produsenter spilte en sentral rolle i utviklingen av PEF, og bidro til definisjonen av sektorreglene (Product Environmental Footprint Category Rules) utviklet i 2018. Og takket være prosjektet LIV TTGG-Den tøffe komme i gang, The Grana Padano Protection Consortium har banet vei for en fortreffelighetsmodell som er i stand til å optimere den miljømessige og økonomiske ytelsen til selskaper i andre beskyttede europeiske landbruks-matkjeder.

Dermed rykker en ny generasjon av kvalitetsforvaltere frem

Grana Padano DOP: ekte pionerer innen bærekraft

LIFE TTGG-The Tough Get Going-prosjektet ble avsluttet i 2022. Initiativet, fremmet av Grana Padano Protection Consortium, Polytechnic of Milan, Catholic University of the Sacred Heart of Piacenza, Qualivita Foundation, CNIEL, Enersem og oriGIn, var født for å forbedre effektiviteten til hele forsyningskjeden av europeiske PUD-oster gjennom utvikling av en brukervennlig programvare for beslutningsstøtte.

Utgangspunktet for det futuristiske prosjektet var nettopp analysen av Grana Padano DOP forsyningskjede, som muliggjorde systematisk innsamling av data om et representativt utvalg av hele produksjonskjeden. De har sluttet seg til, innenfor konsortiet for beskyttelse av Grana Padano DOP, 65 råmelkproduserende selskaper, 20 meierier og modnere og 18 pakkerier: de delte dataene gjorde det mulig å måle miljøprofilen til leverandørkjedene, lage en benchmark, foreslå effektivitetsløsninger og utvikle programvare som kan brukes av alle andre PUD-produsenter i samsvar med PEF-retningslinjene.

Programvaren utviklet innenfor LIFE TTGG-prosjektet er den første Environmental Decision Support Tool (SSDA) som ikke bare gir en beregning av miljøfotavtrykket, men identifiserer konkrete og helt konkrete tiltak for å redusere energiforbruket under hele produksjonsprosessen. I løpet av femårsperioden 2017-2022 ble programvaren testet på produksjonskontekstene til den italienske Grana Padano DOP-osten og den franske Comté DOP-en, med sikte på å gjøre den til en modell potensielt anvendelig for alle DOP og IGP landbruksmatprodukter italiensk og europeere.

Grana Padano i Qualivita Atlas: mat som kultur

En modell for landbruksnæringen PUD og PGI

SSDA-programvaren utviklet innenfor LIFE TTGG-prosjektet gjør det mulig å forbedre miljøytelsen for landbruksbedrifter,energieffektivitet i meierier og bidrar til bedre produktkonservering ved å redusere matsvinn.

I følge LCA-ordningen omfatter livssyklusanalysen av ost også fasene av emballasje, salg og forbruk, øyeblikk så delikate at de anses som et kritisk punkt for bærekraften til matforsyningskjeden. Når man kun tar hensyn til energiaspektet, fører bruken av effektivitetstiltak til en estimert besparelse på 5 euro for hvert hjul på Grana Padano: a merkbar innvirkning, for en forsyningskjede som produserer over 5 millioner hjul hvert år.

Videre garanterer bruken av en metodikk i samsvar med PEF-retningslinjene tilgang til noen EU-insentiver innenfor rammen av Green Deal-programmer og Farm to Fork.

"Å være konsortiet av den mest konsumerte PUD-osten i verden", forklarte direktøren for konsortiet, Stefano Berni, "det tillater oss og tvinger oss samtidig til å være jeg pionerer innen overgangsveier til bærekraftige og sirkulære økonomier, veier som har som referanse kvaliteten på råvaren og fortreffeligheten til det transformerte produktet og som harmonisk kombinerer tradisjon med fremtiden".

Konseptet av bærekraft tilhører DNAet til Grana Padano: "Det er en ost som ble født som en oppskrift mot avfall av munkene i Chiaravalle Abbey", forklarer Berni, "i kjølvannet av denne tusenårig tradisjon, er produksjonskjeden klar til å ta i bruk ethvert nytt verktøy for å redusere miljøfotavtrykket ytterligere".

Nettopp med dette i bakhodet oppdaterer konsortiet kontinuerlig dataene som er nyttige for programvaren og jobber for å spre denne muligheten til alle de andre italienske PUDene, slik det vil bli forklart på det årlige medlemsmøtet 18. april.

Osten som fremmer helse i alle aldre...